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    春意盎然野菜香,安全第一切莫忘

        阳春三月,大地复苏,春暖花开,处处郁郁葱葱,又到了野菜盛产的季节。野菜是指可以作或用来充饥的的统称,广义上也包括 
                                                
        野菜富含各种矿物质、维生素、氨基酸、碳水化合物及膳食纤维等多种营养成分,其是维生素和矿物质含量较为突出,较一般蔬菜高。 野生蔬菜食用方法丰富多样,可以生食、凉拌、炒食、蒸食、煮汤、腌渍、制作干菜等,不同的野菜,其风味独特,为一般蔬菜无法比拟。如头清香爽口,脆嫩香鲜,有浓郁的香味等等。
                         

     吃腻了大鱼大肉的都市人,春天适当吃点时令的美味野菜,可以获得很好的感官享受。但是,野菜毕竟不是广泛栽培的蔬菜,在采摘和食用的过程中还是要注意下列几点:        

    一、野菜和栽培蔬菜一样,营养成分丰富,但还是会有差异。食用野菜重在尝鲜,难以满足人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃。

    二、野菜中草酸和植酸的含量比较高,同时某些野菜也会含有一些其他的对身体不利的物质,如香椿和蕨菜随着储存时间的延长,亚硝酸盐含量会越来越高,所以一般野菜建议放开水里焯过以后再吃会比较放心。但是焯水过以后会流失很多的水溶性维生素(如VBVC)和矿物质(如钾),所以不能完全代替家常菜。

    三、野菜采摘要注重安全,不认识、不熟悉的野菜不采、不吃,以防误食有毒植物。采摘野菜的时候一定要注意野菜的生长环境,看是否存在有毒物质或者污染。最好在深山野林、荒坡草地等生态环境 (包括大气、水质、土壤)洁净无污染的地区采摘,可以避免采到被农药、化工等污染的野菜。生食野菜应清洗干净,对不宜生食的野菜,需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。

        四、野菜生产经营者应严把原料关,严禁生产经营有毒有害野菜,同时保证原料新鲜安全,采用合理的贮藏条件、加工及烹调工艺。野菜生产企业应保证产品符合相关食品安全标准要求并出厂检验合格。
                          
        另外,食用野菜也要根据个人身体情况而定。年纪比较大的,身体比较弱的,或者是幼儿,都不建议吃很多。有一些患特殊疾病,如过敏体质、免疫系统疾病、严重的消化系统疾病的人野菜也最好不要随便吃。还有笋,对一些有消化系统疾病的人来说也不是特别适合,要浅尝则止,特别是有溃疡性结肠炎的,不建议吃笋。      
                           
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